咸甜适度、味道鲜美，这是大多数人对天源酱菜口感的评价。开业于1869年的天源酱园因一贯保持此风格而誉满京城。　 天源酱园的创始人是刘湛轩，他当时用200两白银买下一家倒闭的油盐店，清来了手艺比较好的酱菜师傅，引进了清官御膳房的技术，制作、销售各种酱菜，尤以生产甜味酱菜而出名。　　天源酱园严格按照传统工艺，仔细地挑选原材料，加工精细、质量讲究。该园生产的甜面酱、黄酱等各种酱，均采用北京老法生产，精工实料，质量极好。
　　为保证质量，天源酱菜在原料上要求严格、讲究，毫不含糊。历史上，其原料蔬菜由京郊农民专门种植，规格、质量都有一定的标准。如安定门外“卢记”的秋黄瓜，必须顶花带刺、身直腰细，每斤四至六条，，新中国成立后，国家积极扶持“老字号”，除优先供应原料外，还投资在南苑征地40亩筹建了“天源新厂每年由原料“基地”供应新鲜高质的莴苣、苤蓝、黄瓜、辣椒、萝卜、等原料，经精心加工制作，供应北京市场。其中个另特需的原料，还专门从南方购入，以保证多样的品种，保持商品的优势。
  　天源酱园的甜酱包瓜、甜酱黑菜、甜酱甘露、甜辣萝卜干、甜酱八宝菜、北京辣菜等酱菜品种以及甜面酱、韭菜花等是最受人们欢迎的。该园的酱菜酱味浓厚、色泽鲜亮，久存不走味、不变质，成为佐餐佳品，闻名京城，周总理也曾派人到天源购买过甜酱姜芽、辣椒糊等，并给予该店以较高的赞誉。已故的京剧艺术大师梅兰芳、马连良先生都曾是天源酱园的老主顾。天源酱园在国外也很有影响。日本、东南亚地区的华侨及外宾，常常受人之托，慕名而来购买，尤其是一些有特色的品种，成为人们争相购买的目标。
　　目前，为了适应群众的新需求，天源酱园又研制出了30多种低盐度风味菜，其中有开胃助消化、去寒暖肚的“桂花生姜”川湘风味的“佛手萝卜”、“油辣黄瓜条”、浓香四溢的“五香三色豆”、颇具北京特色的“香什锦包瓜”、“荷包菜”及海产品“美味蛰头’等，大大丰富了酱菜的品种，吸引客前来购买。
　　“菜蔬种类不胜繁，制法新鲜说酱园。共道佐餐风味好，长安街上有天源。”这首早期称赞天源酱园的竹枝词，至今仍切帖地反应着天源酱园的特色风味。